계란찜 만들기, 전자레인지 계란찜, 폭탄 계란찜 만들기, 뚝배기 계란찜
일상생활에서 자주 접하는 계란, 오늘은 계란찜 레시피를 정리했습니다. 예전에 집에서 먹었던 기억으로는 좀 물기가 있고 윗부분이 평평했었는데, 요새 고깃집에서 주는 계란찜은 폭탄같이 위가 엄청나게 부풀어져 있고 그게 미관상 식욕을 당기는 역할을 하기도 합니다. 계란찜도 찾아보니 종류가 다양해졌더라고요. 그래서 오늘은 다음의 4가지 레시피를 정리해 보았습니다.
1. 뚝배기 계란찜 만들기
레시피는 백종원의 요리 비책을 참고했습니다.
- 필수 재료: 뚝배기, 달걀 6개, 소금, 물 1/3컵
- 양념 재료: 소금
- 추가하면 맛있어지는 재료: 깨소금 약간, 설탕 1작은술,
대파 1/3대, 새우젓 1큰술 or 액젓, 참기름 1큰술
- 육수 재료: 다시마 육수
Step 1. 재료 손질하기
(1) 새우젓 1큰술을 다져줍니다.
(2) 대파는 송송 썰어줍니다.
(3) 달걀 6개를 볼에 껍데기를 깨어 넣습니다.
(4) 새우젓, 설탕을 넣어 풀어줍니다.
(5) 여기에 물을 넣어서 잘 섞어줍니다.
Step 2. 양념 만들기
- 별도로 양념을 만들지 않아 제외하겠습니다.
Step 3. 조리하기
(1) 가스레인지에 올려둔 뚝배기에 달걀물을 붓습니다.
(2) 몽글하게 덩어리지기 시작하면 불을 낮춥니다.
(3) 달걀이 눌어붙지 않게 저어가며 끓여주세요.
(4) 어느 정도 물기가 잦아들면 대파를 넣어주세요.
(5) 대파와 계란을 계속 저어가며 섞어주세요.
(6) 뚜껑을 덮고 계속 끓여주세요.
(7) 참기름과 깨소금, 남은 대파를 올려주세요. 완성!
* 달걀 개수의 경우 뚝배기 그릇에 따라 차이가 납니다. 6개는 냉면 용기 사이즈의 뚝배기 기준으로 작성하였습니다.
2. 폭탄 계란찜 만드는 법
레시피는 "뚝딱"을 참고했습니다.
- 필수 재료: 계란 8개 (400ml),
- 양념 재료: 맛술 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 1작은술,
새우젓 국물만 1큰술, 베이킹파우더 1작은 술
- 추가하면 더 맛있어지는 재료: 당근 1/3개, 부추 3대
- 육수 재료: 생수 혹은 쌀뜨물 300ml
Step 1. 재료 손질하기
(1) 당근 1/3개, 부추 3대를 다집니다.
(2) 대파는 송송 썰어줍니다.
Step 2. 양념 만들기
- 별도로 양념을 만들지 않아 제외하겠습니다.
Step 2. 조리하기
(1) 볼에 계란 8개를 넣습니다.
(2) 맛술, 참기름, 참기름, 소금, 새우젓, 베이킹파우더를
넣고 반투명한 레몬색이 될 때까지 섞어주세요.
* 맛술에서 단맛이 나므로, 설탕은 넣지 않습니다.
(3) 올라온 거품은 제거해 주세요.
(4) 뚝배기에 육수를 넣고 끓이다가 계란 물을 넣어요.
(5) 불을 줄이고 그 위에 당근, 부추 다진 것을 넣습니다.
(6) 계속 저어 줍니다.
(7) 아주 약한 불로 줄이고 깊이감 있는 뚜껑을 덮습니다.
(8) 약 3분 정도 끓여주면 폭탄 계란찜 완성!
3. 일본식 부드러운 계란찜 만들기
레시피는 정호영의 오늘도 요리를 참고했습니다.
- 필수 재료: 계란 2개
- 양념 재료: 맛술 1큰술, 소금 한꼬집
- 추가하면 맛있어지는 재료: 새우, 전복 등 원하는 재료를
첨가해 주시면 다양한 요리를 즐길 수 있습니다.
- 육수 재료: 생수 혹은 가다랑어포 육수 150ml
Step 1. 재료 손질하기
- 다양한 부가 재료를 넣을 수 있습니다.
오늘은 기본 자완무시라서 부가 재료가 없어
재료 손질도 제외하겠습니다.
Step 2. 양념 만들기
- 별도로 양념을 만들지 않아 제외하겠습니다.
Step 3. 조리하기
(1) 볼에 육수를 넣고, 맛술, 소금을 넣고 섞어줍니다.
(2) 계란 물을 체에 걸려줍니다.
(3) 밥그릇 혹은 계란찜을 먹을 용기를 준비합니다.
(4) 용기의 2/3 정도 계란 물을 채워줍니다.
(5) 뚜껑 혹은 포일로 막아줍니다.
(6) 찜통에 넣고 강한 불 2분, 양불 7분으로 쪄줍니다. 완성!
4. 전자레인지 달걀찜 만들기
레시피는 딸을 위한 레시피를 참고했습니다.
- 필수 재료: 계란 4개, 물 200ml
- 양념 재료: 참기름 반스푼, 새우젓 국물 1큰술, 소금
- 추가하면 맛있어지는 재료: 다진 쪽파 or 당근 1큰술
- 육수 재료: 없음
Step 1. 재료 손질하기
Step 2. 양념 만들기
- 별도 작업이 없어 Step 1 및 2 모두 제외하였습니다.
Step 3. 조리하기
(1) 볼에 계란을 까서 넣고 알끈을 제거합니다.
(2) 참기름 반스푼을 넣고 섞어줍니다.
(3) 새우젓 국물만 계란 물에 넣어 주세요. (1작은술)
새우젓을 더 추가하면 고유의 향이 올라와서,
싱거우면 소금을 추가해 주세요.
(4) 계란 물을 저어주세요.
(5) 비린 맛 제거용 청주 혹은 소주 1작은술을 넣습니다.
(6) 물 200mL를 넣고 저어줍니다.
(7) 전자레인지 사용할 수 있는 그릇에 옮깁니다.
체에 거르면 보다 부드러운 요리를 즐길 수 있습니다.
(8) 전자레인지를 2분 돌리고 꺼내어 젓습니다.
가장자리를 휘저어서 눌어붙지 않도록 해주세요.
(9) 다시 전자레인지에 넣고 8번을 반복해 줍니다.
(10) 꺼내어 휘젓고 쪽파, 당근을 넣고 3분을 돌립니다. 끝!
*레시피 팁: 계란 1개당 물 50mL를 맞춥니다. 조리하시는 양에 따라 조정해 보세요. 간혹 전자레인지에서 요리가 폭발하기도 합니다. 꼭 전자레인지 조리가 가능한 그릇을 사용하시고, 뚜껑은 덮지 마세요. 랩을 덮으셨다면 조그맣게라도 숨구멍을 만들어 주세요. 위에 말씀드린 바와 같이 2분 가격으로 끊어서 조리하시면서 계속 저어주시면 폭발 가능성은 낮아집니다.
오늘의 Tip: 가다랑어포 육수 내기
레시피는 정호영의 오늘도 요리를 참고했습니다.
- 재료: 다시마 20g, 가다랑어포 (국물 팩용) 40g, 물 2리터
(1) 다시마 표면을 깨끗하게 닦아줍니다.
(2) 냄비에 물을 부어주고
(3) 다시마를 넣고 끓여줍니다.
(4) 우려내는 수준으로 불 조절을 해주세요. (약 5분)
혹은 전날에 찬물에 담가서 냉장고에 넣고 우려냅니다.
(5) 거품이 나면 거두어 주세요.
(6) 국물 맛을 한번 보시고 다시마 향이 나는지 확인합니다.
맛이 충분히 우러났다면 다시마를 건져줍니다.
(7) 다시 팩에 넣은 가다랑어포를 넣고 5분 우립니다.
* 팔팔 끓이지 않는 것과 다시마 먼저, 가다랑어포를 다음 순으로 맞춰주시면 맛있는 육수를 만드실 수 있습니다.
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